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其风味特点主要表现在口感醇厚,盐度适中,适应性广。菜肴讲究原汁原味,以鲜、香、脆、烂、嫩为主。其形刚柔并济,汤浓而醇,肥而不腻,淡而不稀。酥烂而不失形,滑嫩而不失味。南京的制鸭技术久负盛名,早在1400年前的南朝就有记载。南京的鸭菜闻名全国。除了金陵烤鸭,盐水鸭、烤鸭、金陵酱鸭、脆皮鸭、八宝珍珠鸭、盐水鸭肫也各有特色。
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